Recette – Cascade d’Automne

Étant donnée la popularité de nos articles de cours de brassage, nous avons décidé de vous partager nos recettes personnelles sur le blogue. En espérant vous inspirer ou vous aider à faire le saut vers ce fabuleux passe-temps qu’est le brassage amateur. Cette première recette est une Dunkelweizen, soit une bière de blé plus foncée et maltée, mais adaptée pour houblon et levure américaines. Pour bien équilibrer le tout, j’y ajoute les épices traditionnelles de bière de blé, soit les grains de coriandre et l’écorce d’orange. C’est un classique que je brasse annuellement depuis plusieurs années.

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8e Jour – MicroBrasserie Charlevoix

La 8e jour est la première bière de la MicroBrasserie de Charlevoix que j’ai goûtée depuis un long bout de temps. Ce n’est pas par manque d’intérêt, mais il y a tant de nouveaux produits sur le marché ces temps-ci qu’il est difficile d’oublier certaines brasseries déjà bien établies. Un ami m’a offert cette bouteille, l’ayant choisie pour l’aspect festif qu’elle promettait. Je n’ai pas été déçu.

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Le Castor – Islay

La maturation des bières en fût de chêne est une corde de plus à l’arc des microbrasseries québécoises. Lorsque c’est bien exécuté, cela ajoute un niveau de complexité supplémentaire au produit qui peut être franchement intéressant. Par contre, cela se reflète dans le coût du produit, car la maturation des bières en fût de chêne demande du matériel supplémentaire (les fûts), de l’espace d’entreposage et du temps. Il est également assez difficile de prédire le résultat final et les risques de contamination involontaire sont importants.

La Islay (prononcé « Aï-là ») de la microbrasserie Le Castor est un exemple réussi de passage en barriques que les amateurs de whiskys tourbés adoreront, mais qui ne plaira pas nécessairement à un large public.

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Accords Bière et Chocolat

Après vins et fromages, et bière et pâté, voici une proposition difficile à refuser; bière et chocolat. Ceux qui n’ont jamais essayé peuvent trouver la combinaison étrange, mais la combinaison d’amertume, de sucre et de saveurs à quelque chose de spécial qui vaut le détour. Contrairement à notre habitude, l’emphase ne sera pas sur les deux bières paraissant dans cet article, mais plutôt sur l’accord avec le chocolat et l’expérience de dégustation combinée.

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Dernière Volonté (Brett) – Dieu du Ciel!

En étant une bière délicieuse,  originale, bien balancée, et étonnamment grand public; la Dernière Volontée Brettanomyces réussit un surprenant tour du chapeau. Peu importe comment l’on regarde cette bière, elle nous surprend. Elle s’annonce comme une édition spéciale Brettée, mais son profil de Brett est totalement inhabituel. Elle présente 7% d’alcool, mais réussit à trouver un équilibre de corps, de malt, et de goût de levure le faisant oublier. Finalement, le choix d’une « IPA funky de style belge » aurait pu pousser Dieu du Ciel! vers un marché très niche alors qu’au contraire, la Dernière Volonté (Brett) plaira presque à tous.

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Apocalypse – édition 2015 – Les Brasseurs RJ

Les Brasseurs RJ nous proposent une double stout belge (ou une stout impériale avec une touche belge) pour faire le bonheur des amoureux des bières noires liquoreuses. Les arômes classiques de chocolat et de café sont au rendez-vous. La levure belge s’ajoute à la fête, ce qui donne un deuxième niveau à la bière.

Il s’agit d’un produit intéressant qui se boit comme un vin de dessert et qui pourrait se bonifier par le biais d’une maturation accrue.

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