Recette – Cascade d’Automne

Étant donnée la popularité de nos articles de cours de brassage, nous avons décidé de vous partager nos recettes personnelles sur le blogue. En espérant vous inspirer ou vous aider à faire le saut vers ce fabuleux passe-temps qu’est le brassage amateur. Cette première recette est une Dunkelweizen, soit une bière de blé plus foncée et maltée, mais adaptée pour houblon et levure américaines. Pour bien équilibrer le tout, j’y ajoute les épices traditionnelles de bière de blé, soit les grains de coriandre et l’écorce d’orange. C’est un classique que je brasse annuellement depuis plusieurs années.

cascade_automne

Informations

Style: Hybride entre une bière de blé belge et une bière de blé américaine

Volume: 19L        ABV: 5,3% alc/vol

Gravité Originale: 1,053          Gravité Finale: 1,013

IBU: 23          SRM: 9

Ingrédients

Empâtage:

  • 1400g – Blé Pale
  • 1400g – Maris Otter
  • 1300g – Munich
  • 200g – CaraMunich I
  • 25g – Carafa I

Ébulition:

  • 14g – Cascade @ 60 minutes
  • 14g – Cascade @ 30 minutes
  • 15g – Graines de coriandre @ 5 minutes
  • Écorce de 5 oranges fraîches @ 5 minutes

Fermentation:

  • Levure Wyeast 1010 ou Safale S04
  • 56g – Cascade @ Houblonnage à cru, pendant 5 jours

Indications

Vous pouvez ajuster la couleur désirée de la bière en jouant avec la quantité de Carafa, c’est son utilité ici. Il est bien important de ne pas faire infuser les épices trop longtemps, sinon elles apporteront trop d’amertume. Nous vous recommandons de les mettre dans un coton à fromage ou de les retirer rapidement à l’aide d’un tamis.

Si vous brassez cette bière, laissez nous vos commentaires et si possible une photo du résultat. Santé!

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s