Dernière Volonté (Brett) – Dieu du Ciel!

En étant une bière délicieuse,  originale, bien balancée, et étonnamment grand public; la Dernière Volontée Brettanomyces réussit un surprenant tour du chapeau. Peu importe comment l’on regarde cette bière, elle nous surprend. Elle s’annonce comme une édition spéciale Brettée, mais son profil de Brett est totalement inhabituel. Elle présente 7% d’alcool, mais réussit à trouver un équilibre de corps, de malt, et de goût de levure le faisant oublier. Finalement, le choix d’une « IPA funky de style belge » aurait pu pousser Dieu du Ciel! vers un marché très niche alors qu’au contraire, la Dernière Volonté (Brett) plaira presque à tous.

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Caractéristiques

IPA Funky de style belge

BJCP (2015) : 21.IPA B) Specialty IPA (Belgian)

Manufacture : 2015-08-03  Consommation : Bon Potentiel de Garde

ABV:7% alc/vol        IBU: Non disponible

† Brettanomyces est un type de levure spécialisée qui est généralement non-voulue mis à part dans certains style où elle impartie des goûts cuirés, chevalins.

Impression

Comme son édition régulière, la Dernière Volonté Brettanomyces arbore le portrait d’une dame en deuil. Similairement à d’autres portraits de la même compagnie telle que l’herbe à détourne, la qualité houblonnée du produit se voit rapporter dans certains éléments floraux de son étiquette.

Il est difficile de savoir ce que Dieu du Ciel! avait en tête lorsqu’ils ont choisi le nom de la bière. Si j’avais à deviner, je dirais que cette future veuve d’un condamné à mort est en train de lire que, pour sa dernière journée sur terre, son condamné veut une Dieu du Ciel!. Je dois dire que dans la même situation, je ferais probablement le même choix.

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Du coté présentation, l’édition Brett utilise des accents argentés qui rendent la lisibilité difficile diminuant la visibilité du produit lorsque vendu à l’unité. On dirait qu’ils ont voulut faire ressortir le portrait en fondant le nom dans le décors. D’un autre coté, la description à l’arrière de la bouteille met adéquatement l’emphase sur les caractéristiques Bretté du produit. La description du style comme une « IPA Funky » est un bon remède aux descriptions habituelles qui peine à transmettre ce qu’est une bière Brettée au gens n’y ayant jamais goûté.

Apparence

D’une couleur dorée et présentant un large collet blanc, la dernière volonté a l’aspect d’une pale ale traditionnelle. La bière est visiblement très gazéifiée et est relativement translucide. On est plutôt loin d’une lager claire comme de l’eau de roche.

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Photo d’un des côtés de leurs boîtes de 4 bières.

Arôme

La bière se présente de prime abord avec des arômes floraux et fermiers. Les brettanomyces qui peuvent développer un nez assez relevé sont plutôt difficiles à détecter dans cette bière. Ses accents étant mieux décrits par les bières de style Saison avec des effluves de pailles, et de cuir neuf. Le houblon est bien présent et propose une palette aromatique épicée comprenant du pamplemousse et des traces d’épinettes.

Goût

Douce et très buvable, la dernière volonté se révèle très différente de ce que j’imaginais. Ses goûts de Brett sont bien présents, mais n’ont pas le même profil que dans d’autres bières similaires. Ils sont ici moins cuirés, et moins « chevalins ». Son bon goût de malt fait honneur aux traditions belges, et justifie amplement le choix de ne pas utiliser d’additions caramélisées ou biscuitées. Son 7% d’alcool, qui est parfaitement dissimulé et agréable, laisse proposer que Dieu du Ciel! serait probablement excellent à concevoir une Ale de type Saison impériale. Finalement, le choix de houblon est parfaitement adapté à l’expérience que l’on nous propose.

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Autre vue de la boîte.

Texture et corps

L’effervescence de cette bière se montre bien balancée au produit. Elle vient rehausser son goût, ses arômes, et contribuer à la perception générale d’une bière légère. Le corps de cette bière est analogue à son caractère, il est bien présent sans pour autant chercher à prendre la vedette.

Impression de l’auteur

La décision de concevoir une édition brettanomyces d’une IPA de style belge n’a pas dû être une décision facile de la part de Dieu du Ciel!. Ils auraient pu facilement se retrouver dans le cimetière de toutes ces bières confuses aux noms trop longs tels les « American Black Saison IPA » de ce monde. Je crois qu’il est évident à travers l’ensemble de nos articles qu’à Bières du Québec, nous applaudissons la créativité et l’originalité. C’est d’autant plus vrai lorsqu’ils sont complémentés par un savoir-faire tel que celui de cette microbrasserie. Au final, le produit que Dieu du Ciel! nous offre est délicieux, original, bien balancé, et étonnamment grand public. Chapeau!

3 commentaires sur « Dernière Volonté (Brett) – Dieu du Ciel! »

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